四合院家香之火焰牛肉

家香老贵阳味道

四合院家香之火焰牛肉

主料

兴义黄牛牛肉适量

辅料

调料

四合院家香之火焰牛肉的做法步骤

1.牛肉洗净控干水分，逆纹切薄片。
2.料酒5-6勺，也可以用啤酒代替，主要目的让牛肉去除腥味和充分吸进水分，保持肉的口感嫩滑。
3.嫩肉秘诀之《小苏打》小苏打小半勺，根据肉量决定。
4.生抽1勺子，调色；用筷子搅匀后腌制半小时，准备小米辣、姜、蒜、香菜分别切碎！
5.牛肉腌制半小时后，加入淀粉2勺，注意是腌制后再加入淀粉，再加入适量盐、胡椒粉拌匀上浆。
6.油烧热下入牛肉快速翻炒变色盛盘备用，不可炒太久，影响牛肉口感！
7.锅中留底油，放入辣椒、姜蒜、花椒小火炒香。
8.放入滑过油的牛肉片翻炒均匀，加入适量盐调味，起锅，撒上香菜。

小窍门&温馨提示

选用常年在高海拔山区活动的贵州黄牛，肉中带筋，筋中有肉，口感更好，营养价值更高......

分类：热菜家常菜

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