四合院家香之火焰牛肉

• 1.牛肉洗净控干水分，逆纹切薄片。
• 2.料酒5-6勺，也可以用啤酒代替，主要目的让牛肉去除腥味和充分吸进水分，保持肉的口感嫩滑。
• 3.嫩肉秘诀之《小苏打》小苏打小半勺，根据肉量决定。
• 4.生抽1勺子，调色；用筷子搅匀后腌制半小时，准备小米辣、姜、蒜、香菜分别切碎！
• 5.牛肉腌制半小时后，加入淀粉2勺，注意是腌制后再加入淀粉，再加入适量盐、胡椒粉拌匀上浆。
• 6.油烧热下入牛肉快速翻炒变色盛盘备用，不可炒太久，影响牛肉口感！
• 7.锅中留底油，放入辣椒、姜蒜、花椒小火炒香。
• 8.放入滑过油的牛肉片翻炒均匀，加入适量盐调味，起锅，撒上香菜。

小窍门&温馨提示