芋头扣肉

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  1.材料准备好：带皮五花肉，荔浦芋头，多种家常调料；芋头是一斤多重的，一顿吃一两个正合适。
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  2.酱油、盐、八角、葱段、姜片等调料同入煮锅中，再倒适量水。
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  3.五花肉入汤中。
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  4.大火加热，盖盖子利于聚集热量。
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  5.水快开时倒入适量料酒，打开锅盖，让肉腥味随着水蒸汽挥发掉。
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  6.中途可将肉块翻身煮；全程煮15分钟。
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  7.肉块捞出，肉皮朝上，用牙签随意扎洞；因为热，所以部分油脂和汤汁从小洞处涌出来，用干净的布擦掉即可。
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  8.将少许酱油抹在肉皮上，继续扎洞，再抹一层酱油，这样可使肉皮表面颜色深一些。
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  9.平底煎锅中火加热，倒少许油在锅里，不要等油热，直接将肉皮朝下放在锅里。
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  10.将肉皮煎至起小泡泡状即可；敲黑板：煎肉皮可使肉皮的组织更加蓬松，利于上色；但这一步也会使肉皮中的水分和黏性物质喷涌而出，所以会出现爆油的现象，注意个人防护噢。
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  11.将肉块稍晾凉，切3毫米厚的大片。
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  12.碗里放几勺之前煮肉的肉汤，将肉片浸泡在汤里片刻，这样做的目的是使瘦肉能吸收一部分颜色和味道，同时降低肉皮边缘的黏性，码放时更好操作。
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  13.煮肉块时将芋头削皮，挖掉不好的部位。
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  14.切5毫米左右的厚片，这是两个小芋头，实际用量只有一个多一点儿。
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  15.以一片芋头一片肉的方式排排队，码放在大碗中。
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  16.空隙处可用肉片和芋头边角料填满，再将肉汤舀入碗中，与材料持平即可，表面再淋少许酱油增加红润的色泽。
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  17.送入蒸锅中，大火上汽后蒸40分钟左右。
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  18.用筷子能轻松扎透肉片和芋头即可出锅。
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  19.将碗中的部分汤汁倒入一小碗中，再将一个大深盘扣在肉碗上，双手一倒，盘子在下，肉碗在上，去掉肉碗，将蒸出来的肉汁淋在芋头肉片，有香葱末就撒点儿，没有就直接开吃吧！
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  20.芋头扣肉，鲜香软糯，不油腻！

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