卤味小零食

最好选用不锈钢锅，因为铁锅在烹饪过程中会氧化，煮出来的东西会变黑，影响色泽。
如果换做鸭脖子则需要卤制七、八十分钟，泡制的时间也要再延长一些。
最好先卤制脂肪含量大的肉类，再卤蔬菜，这样寡淡的蔬菜吸收肉的油脂后会更香。
卤汤最后再卤一锅卤蛋，泡上一夜味道也不错。