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1.肉馅三肥七瘦,肥肉部分打肉糜,加盐,黑胡椒粉,孜然粉,白糖,薄盐生抽,蜂蜜,厨师机2档搅拌10分钟。
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2.木薯淀粉和冰水混合,在搅拌肉馅过程中分3次加入。
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3.最后拌进去甜玉米粒,搅拌好的肉馅有粘性拉丝,这样做的肉馅卷出来的肉卷q弹,肉紧实不散。
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4.豆腐皮两张,水中放1克小苏打,焯水1分钟备用(放小苏打会让豆皮变软)。
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5.玉米淀粉加一丁点水化开,卷肉封口用。
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6.准备搅拌好的肉馅500克,豆皮焯水后一分为二,共四片。
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7.取一片豆皮,在下三分之一处放上肉馅,整理成长条形状。
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8.从下往上卷起来,边处抹玉米淀粉水封口。
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9.蒸锅中铺硅胶蒸垫,把肉卷均匀的摆好,盖上盖子蒸30分钟。
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10.另起炒锅,锅中放锡箔纸,纸上放两勺白糖。
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11.中火加热白糖融化,变色。
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12.锅上放蒸笼篦子,把蒸好的豆皮肉卷放上去,盖上锅盖,调小火加热一分钟,给豆皮表面上色。
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13.这是熏好的豆皮,颜色发光,很漂亮。
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14.熏好以后即可给豆皮表面刷一层香油,防止变干。
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15.豆皮肉卷自然降温后切片。
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16.摆盘上桌,肉卷肉质细腻紧实,咸香中透着微甜,味道好极了🥰自家制作无添加,干净卫生。
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17.临近春节,熏豆皮肉卷可作为年夜饭的一道荤凉菜上桌,款待朋友家人,颜值与美味并存❤️。