腌腊鱼腊排骨独家

小家有女初长成发布

腌腊鱼腊排骨

进入腊月是川人腌制腊肉、腊鱼和腊排骨的大好时节，作为喜爱南北大菜的我，自然对川人的腊味大感兴趣。于是，又鼓捣起了腌腊鱼、腌腊排骨的营生……

食材明细

主料

辅料

腌腊鱼腊排骨的做法步骤

1.从鱼市上买来鲜活草鱼一条宰杀清洗干净。
2.排骨也清洗干净。
3.将干辣椒以及花椒、八角、桂皮和丁香用打碎机打成颗粒状。
4.在铁锅中加入粗盐粒。
5.再加入花椒等香料的颗粒物。
6.再加入辣椒颗粒物。
7.开中火炒制（当雯有辣椒和花椒等混合香料及其粗盐粒被炒成焦黄色之时，可以关火腌腊鱼和腊排骨了）。
8.用硅胶刷沾上白酒将排骨各处刷上白酒以消毒。
9.同样给草鱼正反面刷上白酒以消毒（图一）。
10.（图二）。
11.右手戴一次性手套抓入炒好的香料给排骨各处涂抹均匀。
12.给排骨反面涂抹均匀（图三）。
13.给破开的鱼腹涂满腌料（图四）。
14.给鱼背涂抹腌料（图五）。
15.给排骨正面也涂满腌料（图六）。
16.草鱼装入大盆中，用塑料蒙上扎上线绳绑牢放阴凉处腌制3天。
17.同样，将涂抹腌料的排骨也放入大盆中，蒙上塑料扎上线绳绑牢放阴凉处腌制3天。
18.每天翻一次面（图七）。
19.图八。
20.腌好之后既可以将腊鱼和腊排骨挂起来晾干（需晾10至20天）。
21.这是晾干第五天的情景。

分类：家常菜私房菜冬季食谱

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