【百变面食】纯手工老面杂粮主食---紫米黑花卷

如何检查是否碱合适？



1、闻味道：有酸味就是碱少了，在可以加入少量的碱水。如果有碱味道了就是碱大了，在醒发醒发。



2、拍打听声音：拍打声音听起来很脆爽，很响就合适。



3、检查气孔：揉好面切开看看切口气孔均匀。



4、尝尝味道：碱合适会有点微微的甜味。



5、检查弹性：揉好后放一下会有一些醒发膨胀。用手按有弹性，表面光滑。如果很软很粘就是碱小了，



   如果很硬感觉不起了就是碱大了。



6、实验：取一小块放锅内小火烙一下，检查一下也可以。



7、紫米放酵母颜色是紫色的，自然发酵与碱后变色成黑色是正常现象。



8、要想表面光滑，内部组织细腻就要反复揉面揉好才能成品更好看。