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冬笋炒腊肠
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冬笋炒腊肠是一道好吃的家常菜,笋片甜脆,腊肠鲜甜,冬天吃正当时。不过要做得好吃,关键要去除笋的涩味,还要让不易入味的笋更有味道。接下来一起看看具体做法吧。
初级
炒
咸甜
二十分钟
食材明细
主料
冬笋
150克
腊肠
2根
辅料
猪油
半勺
蚝油
半勺
葱蒜
少许
水
适量
冬笋炒腊肠的做法步骤
1.
准备好两三个小个儿冬笋,两根腊肠或一块腊肉。切蒜末葱丝备用。
2.
将冬笋从中间纵向剖开,去掉老皮,根部和四周粗糙的部分。如果冬笋个头比较大,就先横向切段,再立刀纵向切片。
3.
笋和腊肠都切厚片。
4.
去除笋片的涩味:将小锅中加水和1勺盐,倒入笋片,大火煮沸后,换水,重新煮10分钟左右。将笋片捞出,泡在冷水中。
5.
另一边,炒锅中放两块猪肥膘,小火煸出猪油。如果有现成的猪油就直接用。煸完的肥肉捞出,只留锅里融化的猪油。笋比较喜油,用猪油炒比用植物油的更滋润更香。
6.
锅中倒入蒜末,爆香之后倒入沥掉水分的笋片,加半勺盐,大火煸炒。盐要先加,一是笋片不容易入味,二是加入腊肠再放盐的话,腊肠本身有咸味,叠加起来就太咸了。
7.
再倒入腊肠和葱丝翻炒。也可以倒入蒜苗炒,家常菜可以根据个人口味调整用料哈。
8.
出锅之前倒入半勺蚝油炒匀,盛出即可。如果没有蚝油,用生抽也可以。蚝油质地比较粘稠,容易挂在笋片上,比用稀的酱油生抽要入味。
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