什锦素炒双菇

1.白玉菇和蟹味菇剪去根部后掰散，清洗干净。

2.蘑菇放入沸水汆烫半分钟，控去水分，避免炒制时出大量汁水。

3.彩椒和荷兰豆改刀成条状。

4.荷兰豆加入沸水汆烫，水中放少量盐和油，汆水的蔬菜色泽油亮翠绿。

5.鸡蛋打散加入少量料酒，炒出来的鸡蛋更加蓬松。锅中油烧热，加入蛋液用筷子快速搅散，盛出备用。

6.锅中留炒鸡蛋的底油，放入彩椒煸炒，再加入葱蒜末炒香。

7.加入蘑菇，蚝油和适量盐翻炒均匀。

8.出锅前倒入炒好的鸡蛋和焯水的荷兰豆翻炒匀。