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1.准备煮皮皮冻食材:猪肉皮150克,葱姜,料酒,老抽。
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2.锅中放清水,肉皮凉水下锅,放姜片,料酒。
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3.水开后焯水1分钟(提示:焯到肉皮变色卷曲,大概1-2分钟就要捞出来,时间长了肉皮容易断不好刮油脂)。
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4.捞出来不要过凉水,等晾温后用刀反复刮,刮去多余的油脂。
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5.然后切成细丝。
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6.进行第二次焯水,锅中放清水,倒入切好的肉皮,放1克食用碱,再次放入料酒去腥。
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7.中大火煮2分钟。
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8.捞出来用清水搓洗三遍,直到水变清澈。
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9.把肉皮丝放入盆中,加适量的清水,一份肉皮,三份清水,放葱姜,八角,水开后蒸90分钟。
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10.蒸好以后捞出葱姜八角配料。
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11.加1-2毫升老抽调色。
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12.倒入保鲜盒,放在比较冷的阳台或者厨房6个小时以上,肉皮自然凝固。
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13.肉皮冻就制作完成了,颜色透亮,很q弹。
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14.准备凉拌皮冻的醋蒜汁:蒜4粒,红辣椒一块,生抽,醋,香油。
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15.蒜捣成蒜泥,加醋2勺(约15毫升)生抽2勺,香油5毫升,凉开水一勺。
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16.皮冻切块装盘,红辣椒切小丁。
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17.把蒜泥醋汁浇在皮冻上,撒上红椒碎,大功告成,一道每年除夕吃年夜饭必不可少的凉菜,下酒菜。
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18.酸辣过瘾,皮冻吃来爽口,肉皮q弹,满满的胶原蛋白。