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1.把所有食材称重:面包粉240克+20克奶粉,鸡蛋一个(小),耐高糖酵母3克,盐1克,纯牛奶130毫升,白糖20克,黄油25克提前软化。
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2.除黄油以外,把所有食材放进厨师机搅拌桶。注意:牛奶先不要放完,预留10-20毫升,根据面团的软硬程度添加或者减少。
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3.厨师机放1-2档低速搅拌1-2分钟,面粉成团后转3档搅打10分钟。
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4.如图:搅打出比较粗糙的厚膜状态,这时候停下来,加入软化好的黄油块。
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5.加入黄油以后转1-2档低速把黄油均匀的揉进面团中,转4档搅打10-15分钟,揉出光滑细腻非常薄的手套膜。
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6..揉好的面团有很好的延展性,能拉出接近透明的手套膜,裂口呈圆形。
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7.整理一下面团放入盆中,盖上盖子,室温温暖处发酵2倍大。
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8.这是第一次发酵好的样子,比之前变大两倍,用手指粘一点面粉戳一个洞,不回缩。
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9.把面团拿出来,整理排气后分成7个小面团,每个面团大概68克左右,盖上保鲜膜,松弛20分钟。
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10.松弛好以后分别把面团排气整理形状,收口朝下,烤盘中垫上油纸,放上汉堡胚,中间留空隙。
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11.烤箱发酵功能35℃,放中层发酵40-50分钟,烤箱中放一杯温开水,增加湿度。
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12.二次发酵完成,表面刷上鸡蛋液,撒白芝麻,烤箱180℃预热10分钟。
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13..预热完成后烤盘放中层,烤箱上管170℃,下管180℃烤20-23分钟,10几分钟以后汉堡胚上色满意加盖锡箔纸,防止上色过重。
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14.出炉以后震一下,震出热气,迅速移到网上散热。
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15.汉堡胚制作完成,等汉堡胚完全凉透以后放进密封袋,3个小时以后表皮内部就会变得非常柔软,常温可保存3天左右。