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韭菜鸡蛋饺子

辽南蟹

过年吃饺子,那是必须的,吃什么馅的饺子,各家有各家的秘方。在我们当地(河南南阳),萝卜肉馅一直都很经典,随着人们生活水平的提高,肉和萝卜的比例在不断变化,早些年是肉少萝卜多,后来是肉多萝卜少。用萝卜做馅主要是萝卜很容易得到,车马很慢的年代,人也很穷,自家菜地里冬季能种出来的菜不多,也没得选择。如今这个问题早就不存在了,过年的饺子,想吃啥馅都能做到。韭菜有大棚的,酸菜有袋装的,海鲜也很容易买到,今年的饺子,咱们以素菜为主,添加小量猪肉,做好的饺子特别抢手,皮软馅鲜,全家人都说好吃。
今天的饺子皮也是手工的,正好也跟大家分享一下饺子皮的做法。饺子皮的面团不能太软,面水比例控制在2:1,两份面粉一份水,揉面时会觉得面团有点干,饧好后则刚好,擀皮几乎不用手粉,这样的饺子皮煮出来口感才好。原因是面团的面筋完全形成,又滑又筋道。如果面团太软,擀皮时需要用较多的手粉,结果这些附着在饺子皮表面的手粉不能形成面筋,导致饺子煮好后面皮口感不筋道还容易破皮。步骤中继续分享细节。

主料
辅料
调料

韭菜鸡蛋饺子的做法步骤

分类: 面食 家常菜 饺子 春节
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