红曲蛋糕卷 独家

1.蛋黄4个，加入玉米油50克，酸奶100克混合搅拌均匀。

2.低粉90克,红曲粉15克过筛加入蛋黄糊中。搅拌至无颗粒状态面糊。

3.蛋白磕入无油无水盆里滴入几滴醋或者柠檬汁也可以。

4.然后用中速搅打25秒，再转低速搅打，使大气泡变成细腻小气泡；加入1/3细砂糖。继续低速搅打，打出更加细腻、纹路更清晰时，加入剩下的1/3细砂糖。蛋白糊出现光泽且打蛋器有阻力时，提起打蛋器，蛋白糊呈大弯钩。如图所示。

5.先取三分之一蛋白霜，加入到蛋黄糊中。

6.从底部往上拌均匀，切勿打圈。

7.再取三分之一蛋白霜加入到蛋黄糊中，也是从底部往上拌均匀。最后将蛋黄糊全部倒入蛋白糊中，从底部往上拌均匀，切勿打圈。

8.最后将蛋黄糊全部倒入蛋白糊中，从底部往上拌均匀，切勿打圈。

9.倒入蛋糕糊到烤盘模具中。轻轻震荡一下，让蛋糕糊消泡。

10.入格兰仕42升烤箱，水浴法，上下火160度，烘烤25分钟，每家烤箱品牌大小，不一样所设置的温度和时间不一样。

11.淡奶油打发发十分发。

12.轻轻抹一层淡奶油。

13.卷起来，冷藏半个小时，然后切成小段即可。