过油虾

万山红

过油虾

买了活虾，个头不是很大，于是就直接用油炸了吃了，这种快速过油后的虾，外皮酥脆，带皮都可以吃。而且肉质依然鲜嫩，真正的外酥里嫩。

主料

活虾500g

辅料

调料

过油虾的做法步骤

1.活虾清洗后带水冰箱冷藏，让其处于休眠状态以便处理。
2.剪掉虾枪，挑出沙包，剪掉虾须虾腿，跳出虾线。
3.处理好了再洗净干净。
4.捞出控水。
5.加盐和胡椒粉调味，拌均匀。
6.加一勺干淀粉拌均匀，薄薄的挂一层即可，淀粉不要多。干淀粉要等油烧热时拌，拌好直接下锅。这样炸出来的虾外皮非常酥脆。
7.菜籽油烧到五成热入锅炸，1斤虾最好是分两次炸，这样对油温的影响不大。
8.待虾变色后捞出，等油温升到6成热，再入锅复炸20秒即可出锅。

小窍门&温馨提示

1斤虾最好是分两次炸，这样对油温的影响不大。

分类：热菜家常菜海鲜中式宴请

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