酱香腊肉蘑菇莜面蒸饺

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  1.馅料：煮好的腊肉160克，黑蘑菇50克，豆瓣酱50克，甜面酱5克，葱4根，盐适量，糖适量，酱油少许，鸡精少许。
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  2.将干蘑菇加水浸泡至涨发。
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  3.切成碎末。
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  4.葱洗净，切成葱花，姜剁碎成末。
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  5.腊肉去皮，分开肥瘦肉，分别切碎丁。
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  6.锅烧热，放入腊肉肥膘，煸炒出油。
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  7.放入姜末爆香。
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  8.加入豆瓣酱和甜面酱，炒出香味。
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  9.倒入蘑菇碎翻炒至蘑菇香味溢出。其间少量可以加水。
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  10.加入酱油、盐、糖、鸡精，翻炒均匀。
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  11.倒入腊肉瘦肉，翻炒均匀。
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  12.倒入葱花，翻炒均匀，熄火。
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  13.盛入碗中，冷却备用。
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  14.面团：莜面粉100克，滚开水130克。
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  15.将莜面粉倒入大碗，水烧开，一边搅拌一边冲入开水。
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  16.搅拌成絮状。
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  17.揉成光滑的面团。
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  18.分割成约30克一个的小剂子。
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  19.用手捏成窝状。
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  20.放入适量馅料。
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  21.对折，捏紧收口。
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  22.全部包好。
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  23.放入沸水锅中，蒸约10分钟。
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  24.蒸好后，关火，继续焖5分钟。
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  25.揭盖。
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  26.出锅，趁热食用。

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