酱香腊肉蘑菇莜面蒸饺

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酱香腊肉蘑菇莜面蒸饺

莜面粉好像并不似有的人说的那样粗糙扎口，
莜面蒸饺的口感其实也还不错
只是莜面皮易裂，不便于弄得那么薄皮大馅
适合于消耗莜面，却不能吃掉更多馅料。。。。。

主料

煮好的腊肉160克
黑蘑菇50克
豆瓣酱50克
甜面酱5克
葱4根
盐适量
糖适量
酱油少许
鸡精少许

辅料

莜面粉100克
滚开水130克

酱香腊肉蘑菇莜面蒸饺的做法步骤

1.馅料：煮好的腊肉160克，黑蘑菇50克，豆瓣酱50克，甜面酱5克，葱4根，盐适量，糖适量，酱油少许，鸡精少许。
2.将干蘑菇加水浸泡至涨发。
3.切成碎末。
4.葱洗净，切成葱花，姜剁碎成末。
5.腊肉去皮，分开肥瘦肉，分别切碎丁。
6.锅烧热，放入腊肉肥膘，煸炒出油。
7.放入姜末爆香。
8.加入豆瓣酱和甜面酱，炒出香味。
9.倒入蘑菇碎翻炒至蘑菇香味溢出。其间少量可以加水。
10.加入酱油、盐、糖、鸡精，翻炒均匀。
11.倒入腊肉瘦肉，翻炒均匀。
12.倒入葱花，翻炒均匀，熄火。
13.盛入碗中，冷却备用。
14.面团：莜面粉100克，滚开水130克。
15.将莜面粉倒入大碗，水烧开，一边搅拌一边冲入开水。
16.搅拌成絮状。
17.揉成光滑的面团。
18.分割成约30克一个的小剂子。
19.用手捏成窝状。
20.放入适量馅料。
21.对折，捏紧收口。
22.全部包好。
23.放入沸水锅中，蒸约10分钟。
24.蒸好后，关火，继续焖5分钟。
25.揭盖。
26.出锅，趁热食用。

小窍门&温馨提示

莜面筋度低，非常容易开裂，所以饺子皮擀得厚一点。
蒸制时间需根据饺子大小酌情增减。

分类：主食饺子午餐晚餐

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