鸡蛋虾皮韭菜饺子

• 
  1.面粉和水混合成絮状，揉成较柔软的面团，盖盖子，15分钟后复揉一遍，面团光滑细致；盖盖子饧面30分钟。
• 
  2.饧面时处理馅料：韭菜清洗干净，鸡蛋打入碗中，虾皮备好。
• 
  3.韭菜甩掉叶间的水分，根部处细小的泥沙不易洗掉不要紧，一会儿切掉即可。
• 
  4.虾皮可以是晒干的，也可以是潮湿的。
• 
  5.热锅凉油，将虾皮倒入锅中，小火加热，将虾皮炒出香味，但不要炒糊。
• 
  6.将虾皮扒拉到一边，蛋液倒入锅中，用筷子将凝固的蛋液划散，成均匀的鸡蛋碎。
• 
  7.将虾皮和鸡蛋碎拌匀，用铲子斩成小块。
• 
  8.将韭菜根部切掉3毫米即可去掉内部残留的泥沙，韭菜切碎入大盆，淋少许植物油拌匀，油封住刀口可防止出汤。
• 
  9.将晾凉的鸡蛋虾皮倒入盆中，包之前混合均匀。
• 
  10.饧好的面团搓长条，切大小均匀的剂子，擀成中间稍厚、边缘略薄的圆皮。
• 
  11.取适量馅料放在圆皮上。
• 
  12.按自己的手法或包或挤成饺子。
• 
  13.饺子快包完时可烧水，待全部包完后正好煮饺子，煮到全部胀鼓鼓时出锅。
• 
  14.鸡蛋虾皮韭菜饺子，一口下去，咸香味美！

小窍门&温馨提示