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1.鸭翅750克。干辣椒40克、花椒1小把、麻椒1小把、花椒粉1茶匙、辣椒粉1茶匙、料酒2茶匙、白糖1茶匙、白芝麻适量、老抽1茶匙、生抽2茶匙、蒜末1茶匙、食盐适量。
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2.鸭翅洗净，从中间关节处剁开，凉水入锅，丢几片生姜、一段葱节、两勺料酒煮开，飞一下水，主要是为了去除血沫和杂质，也可以初步给鸭翅去去腥。
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3.焯过水的鸭翅捞出，控干水份。
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4.另起锅，放入焯过水的鸭翅，加入老抽、生抽、食盐、炖肉料包，大火烧沸改小火卤20分钟捞出。
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5.干辣椒、麻椒、花椒粒小茴香用清水泡着备用。香料用清水泡一会儿一是为了去除部分燥气，二是为了后面炒制的时候不容易炒糊。
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6.锅中放多一些食用油，放入泡好的辣椒、花椒粒、小茴香等调料小火炒出香味。
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7.炒出香味后，放入卤好的鸭翅。
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8.兜炒均匀后依次加入花椒粉、辣椒粉、白糖、老抽、生抽、蒜末、食盐等所有调料。
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9.加入调料后中小火慢慢炒，让花椒粉、辣椒粉等各种调料的香味鲜味慢慢地渗到鸭翅里去。
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10.直至炒到鸭翅没有水汽微焦的时候撒上一把白芝麻。
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11.继续炒个一分钟左右即可关火出锅。
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12.成品！这道冷吃鸭翅冷藏后口感更佳，可惜做了几次都等不到冷透就吃光了，太好吃啦~~
菜谱
