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全麦可颂

全麦可颂

话说公元1770年,年仅14岁的奥地利公主玛丽·安托瓦内特以其天真的头脑、稚嫩的身躯,肩负着法奥两国皇室寄予厚望的政治使命,盛装踏上了法国的土地,成为当时法国王储路易·奥古斯特·德·波旁(即日后的路易十六)的王太子妃。4年后,路易即位,玛丽母仪法兰西。然而当时的法国已处在革命的前夕,面对日益尖锐的社会矛盾和皇室统治危机,路易十六沉溺“制匙开锁”视而不见,玛丽更是热衷于宴饮玩乐、舞会时装,毫无政治头脑和责任感,当巴士底狱被攻陷、君主制走到尽头、皇室成为众矢之的的时刻,38岁玛丽皇后以叛国罪走上了断头台,竟意外地不失皇室贵族的骄傲和尊严。这位“赤字夫人”、“断头台皇后”没能给法国皇室带来荣耀和长久稳固的统治,却因奢侈和热衷宴饮,为法国推广了诸多美食,包括与她一起来到法国的维也纳面包“可颂”(Croissant,法语“羊角”的意思)。如今,一杯温暖的牛奶加一只酥香的可颂,已经成为法国最经典的早餐形式。

可颂等西点面包传入中国,必是近代以后。鸦片战争打开了中国的大门,西方事物包括生活方式、饮食习惯等像潮水一样涌进曾经闭关锁国的“天朝上国”。在最早开放的通商口岸如广州、上海等地首先出现了专门接待“洋人”的咖啡馆、西餐厅、酒吧,进而一些中国人开始尝试效仿,并逐渐形成时尚。就可颂而言,竟成了上海绅士们必备的下午茶点心。

最早的可颂只是普通面包做成号角或弯月的形状,20世纪初开始出现了层状可颂,面包含油量大增,口感更加酥松可口,用许多人的说法就是丹麦面包面团做成牛角或羊角的形状。我不专业,不懂二者的区别,在看了很多配方后发现可颂面团中一般不添加鸡蛋,而丹麦面包都是有鸡蛋的吧。这是不是可颂更加酥脆、丹麦更偏柔软的原因呢?

好吃才是硬道理!追索美食的历史、原理本不是吾辈业余爱好者的追求,搜集点有关美食的奇闻典故也只为增加点儿品评的闲趣,赏味之余感慨一下世事沧桑、人生变迁罢了!

主料
辅料
配料

全麦可颂的做法步骤

小窍门&温馨提示

1、关于面粉,这次用的是法国面包粉和石磨的全麦面粉,加了全麦粉味道更香,麦香味和奶香味相得益彰。以前用水饺粉做过,效果也不错。也有人用高筋粉和低筋粉搭配,下次试试。

2、每次折叠前修去一点边边,会使组织效果更好。

3、烘烤一定要充分。我这个欠了一点儿火候。

4、刚烤出来的、放凉一点最好吃,包起来放到第二天就不酥了。可以进烤箱150度烤7、8分钟,和刚出炉的差不多。最好是现吃现烤,如果一次烤不完,把刚卷好的面包胚放进浅盘,盖上保鲜膜放进冰箱冷冻,什么时候想吃拿出来回温、发酵就行。可以保存很久的。我经常这么做,一点儿问题都没有。

5、最后一点:这是一款高油高热的面包啊,怕胖的飘过吧。
分类: 烘焙 儿童 早餐
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