烙印小蛋糕 独家

1.准备上图所有食材：低筋面粉50克、玉米油30克、细砂糖35克、鸡蛋三个（每颗蛋50克）纯牛奶25克。要用无味的油，切记不要用菜籽油和花生，会影响蛋糕的香味和口感。

2.把蛋清蛋黄分离出来，装蛋清的盆一定要是无油无水的干净盆哦！把蛋清放入冰箱冷藏十五分钟左右，这时候就可以开始准备蛋黄糊了。

3.将牛奶和玉米油倒入盆中搅拌至乳化状态。

4.这就是牛奶和玉米油搅拌好的样子，像酸奶状。就可以筛入低筋面粉了。

5.将低筋面粉筛入盆中。

6.用手动打蛋抽画Z字将面粉翻拌至无干粉，就可以加入蛋黄了，不要画圈搅拌以免起筋。

7.将蛋黄倒入翻拌好的面糊中用同样的手法翻拌均匀。

8.翻拌均匀成浓稠的糊状就可以啦！

9.盆口盖上湿毛巾以免表面结皮，下一步就开始打发蛋白了。

10.将冷藏好的蛋清取出挤几滴柠檬汁。

11.细砂糖分三次加入，第一次打至大鱼眼泡加入细砂糖。全程用一至二档打发。

12.第二次打至细腻的小泡时加入细砂糖。

13.第三次打至有细腻的纹路时加入细砂糖。要随时观察打发状态，不要打过头了！

14.打至硬性发泡，提起打蛋器有小尖角就可以啦！

15.蛋白霜分三次加入蛋黄里，第一次取出三分之一到蛋黄糊里，用橡皮刮刀开始翻拌，不要画圈搅拌以免消泡。

16.大致混匀加入第二次蛋白霜，用同样的手法翻拌均匀，动作要快以免消泡。

17.第三次将混匀的面糊倒入剩余的蛋白霜盆中，用同样的手法翻拌均匀。

18.翻拌均匀成浓稠的糊状即可。

19.倒入裱花袋中。

20.纸托放入12连模具中。

21.烤箱提前预热到150度，上火调到120度，下火调到135度，放入烤箱中层烤至35分钟，（每个烤箱脾气不一样根据自家烤箱温度掌握）。

22.这是烤至25分钟时的状态。

23.35分钟时间到，表面微微上色就可以出炉啦！

24.取出放入晾凉网上 晾凉。

25.将印章在燃气上烧50秒左右，切记不要烧的太久，以免印上去的图案颜色太深也会糊。

26.轻轻按压在凉透的蛋糕上20秒左右就可以啦！

27.可爱的猫咪就出来啦！

28.成品图。

29.成品图。