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1.准备材料。分离蛋白和蛋黄,蛋白冷藏。
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2.牛奶、玉米油用蛋抽搅打至乳化无油点。
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3.筛入低粉,Z字形拌匀至无干粉。
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4.加蛋黄。
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5.Z字形拌匀成顺滑滴落蛋黄糊。
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6.预热烤箱上下180度。蛋白倒入桶中,加柠檬汁去腥。
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7.中高速打到鱼眼泡,加1/3糖。
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8.打到细密小泡加1/3糖。
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9.打到略带纹路加最后的糖。
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10.转高速打到提起打蛋笼呈现弯钩(湿性发泡)。
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11.转低速再打几圈,整理大气泡。蛋白最后是细腻带光泽的。
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12.取1/3蛋白霜入蛋黄糊,切拌翻拌手法初步混匀。
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13.再取1/3蛋白霜同样操作。
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14.拌匀的面糊倒回到剩余蛋白霜中。
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15.同样操作混匀后用刮刀将盆边和盆底部蛋抽没有拌匀的,再翻拌几下。
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16.面糊从20CM高度倒入抹了薄薄一层玉米油的28*28烤盘中,晃平或者用刮板刮平,提起从高处振2下振出大气泡。
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17.放入预热好的烤箱中层,上下150度烤30分钟。
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18.烤完取出轻振2下振出热气。
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19.静置2分钟后盖油纸倒扣,抹油的模具可轻松脱模,毛巾面朝上,盖油纸晾至温热。
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20.静置2分钟后盖油纸倒扣,抹油的模具可轻松脱模,毛巾面朝上,盖油纸晾至温热。
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21.毛巾面朝下,奶油均匀抹在卷上,尾部留一点不抹,1/3处排上草莓,剩余一点淡奶油可讲空隙填满。
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22.提起油纸,借助擀面杖卷起蛋糕卷,裹好油纸密封冷藏定型。
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23.开吃!