酸菜鱼米线独家

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酸菜鱼米线

米线是中华传统小吃，各地做法各不相同，今天带来一款酸菜鱼米线，鱼肉细嫩入味，米线爽滑劲道，酸菜酸脆可口，汤鲜味美。

主料

黑乌鱼一条
米线三人份

辅料

调料

酸菜鱼米线的做法步骤

1.主料配料。
2.黑乌鱼一条，哥哥钓的，土乌鱼，用筷子穿进乌鱼嘴里，手持筷子去鳞破肚，打理干净。
3.去头去骨，手艺不太好，骨头取烂了，还好肉比较完整。
4.片鱼片，煮鱼米线的鱼片要稍厚点，不用片太薄。
5.鱼骨剁块，鱼头剁开。
6.部分大葱切段，部分大葱和姜蒜一起切细，酸菜清洗几遍后切细，小葱葱白切段，葱绿切花，小米椒切粒，米线提前用温水泡起（忘了照相）。
7.起锅放猪油，油温五成热中火煸香葱蒜。
8.下鱼头鱼骨。
9.煸至翻白。
10.加入开水或清汤，熬煮至少十五分钟。
11.我用的是头天的猪大骨汤，巴适。
12.鱼片先加盐和黄酒，抓匀码味十五分钟，再加淀粉和蛋清。
13.抓匀上浆，再腌十五分钟，备用。
14.重新起锅，放浅色油，下葱姜蒜中小火煸香。
15.放酸菜，继续煸炒一会儿。
16.加鱼骨汤，只要汤，烧开后转小火熬，加盐和胡椒粉，少许鸡精。
17.将就汤烫鱼片，变白就赶紧捞出，不能烫久了，口感不好，依次把鱼片烫好单独用碗装起来备用。
18.另起锅烧水，烫蔬菜煮米线。
19.米线蔬菜先漏起来放碗里。
20.添加酸菜鱼汤。
21.放上鱼片，洒葱花小米椒，开吃。
22.巴适得板！

小窍门&温馨提示

1、也可以用龙利鱼那种没小刺的鱼。
2、去骨片鱼，全程需要用干净帕子或毛巾把鱼按到，否则容易伤到手。
3、任何时候，熬鱼汤都必须加开水，不能加冷水，而且用中大火熬能使汤更白。

分类：小吃午餐晚餐

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