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1.先准备好做饼皮的材料。
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2.鸡蛋加白糖，白砂糖可以放料理机里面打成粉再放鸡蛋里面打至白糖融化。
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3.加入牛奶继续打匀。
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4.筛入低粉。
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5.划Z字将低粉与蛋液融合。
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6.打至顺滑无颗粒。
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7.加入融化的黄油。
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8.搅拌至黄油融合。
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9.过筛，使面糊更顺滑均匀。
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10.用保鲜膜贴面封好，放冰箱冷藏半小时以上。
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11.制作饼皮，将面糊从冰箱取出，拿掉保鲜膜，黏在膜上的面糊不要用。
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12.将平底锅加热，离火，舀一勺面糊倒入平底锅中，转动锅柄，让面糊均匀的铺在锅中，放灶台上小火加热至冒气泡。
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13.用竹签从饼皮边缘轻轻的将饼皮撕下来。重复12—13步将所有面糊摊成薄饼皮，具体做法可以参照之前毛巾卷菜谱，小贴士里面有链接。
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14.以上饼皮材料可以摊16张6寸17公分左右的饼皮，将饼皮叠整齐后用6寸慕斯模具将多余的边裁切掉。
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15.慕斯圈底用铝箔纸包住，最好包两层。
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16.将饼皮放冰箱冷藏备用，然后准备奶油慕斯夹馅。
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17.将吉利丁片放清水里面泡软。
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18.芒果去皮，放料理机中打成泥。
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19.取170克芒果泥。
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20.牛奶小火加热至40-50℃，放入泡软的吉利丁至融化。
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21.将吉利丁牛奶液倒入芒果泥里面搅拌均匀。
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22.淡奶油加白糖用打蛋器进行打发。
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23.打至淡奶油出现明显的羽毛状。
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24.将打发的淡奶油放入芒果泥中。
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25.切拌手法将淡奶油与芒果泥翻拌均匀。
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26.芒果150克左右，去皮切成小粒，然后将饼皮和慕斯模具取出，先在慕斯模具中放一片饼皮，接着舀一勺慕斯糊放中间，加适量芒果粒，再将慕斯糊刮平。
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27.再盖上一张饼皮。
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28.用面粉筛将饼皮轻轻压一压，让慕斯糊能均匀的铺开。
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29.重复26-28的步骤将饼皮与慕斯糊一层层叠好，最上面一张用最大最好的一张哟。放冰箱冷藏备用。
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30.最后制作芒果镜面，将5克吉利丁加40ml温水泡软，泡融化。
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31.50克芒果泥加80ml矿泉水打成泥。
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32.将芒果泥加入到吉利丁液中混合均匀。
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33.将芒果镜面糊倒入慕斯模具中，放冰箱冷藏3小时以上。
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34.脱模。
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35.表面可以加些水果做装饰。
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36.口感细腻，清爽不油腻。
菜谱
