红枣芋泥包

Meggy跳舞的苹果

红枣芋泥包

做面包剩下的一碗芋头泥，做枣糕剩下一碗红枣泥，把这俩材料混合在一起，不干不稀的，蒸一锅芋泥红枣包不正好嘛！

主料

中筋面粉500克
荔浦芋头泥1碗

辅料

干酵母5克
室温清水280克

调料

白糖10克

红枣芋泥包的做法步骤

1.500克中筋面粉、10克白糖、5克干酵母，280克室温清水同入盆中；面粉的吸水率不同，所需的水量也不同；包子馒头的水量是面粉量的55%左右，水少一些，成品的立体感强；水多一些，成品的形状容易变形但口感更加暄软。
2.先用筷子搅拌成絮状，再手揉成无干粉的面团；面团盖上盖子，放在温暖湿润处基础发酵。
3.荔浦芋头泥和红枣泥准备好；二者无固定的比例。
4.将二者混合在一起备用；因为红枣是甜的，所以馅料中无需再加糖。
5.面团发至原来的2倍大，手拍面团有嘭嘭声，并有气体充盈感。
6.掀起面团，内部充满了大大小小的气孔，伴有发酵产生的微酸气味。
7.面团放在案板上，抓一把面粉稍用力揉搓3-5分钟，使其成为细腻、柔软、光滑的面团；将面团搓成细长条，切成大小均匀的剂子，擀成中间稍厚、边缘略薄的圆皮。
8.取适量馅料放在圆皮上。
9.包成包子。
10.封口朝下，光滑面朝上，放在案板上，搓成圆球状，想要包子成熟后不趴不蹋，可将生坯搓得高一些。
11.蒸锅里铺蒸垫，每包好一个就码放在蒸锅里，彼此间留出膨胀空间，盖上盖子饧发15分钟左右。
12.红枣芋泥包，暄软香甜，营养又健康~
13.红枣芋泥包，暄软香甜，营养又健康~

小窍门&温馨提示

1. 红枣泥的制作：红枣小火煮熟煮透，轻松去核，枣皮可去可不去，用料理机打成细腻的泥即可；
2. 芋泥的制作：荔浦芋头削皮切薄片、切条、切丁，入蒸锅中蒸熟，用勺子碾压成泥即可；
3. 红枣泥的水分较多，与较干的芋头泥混合成馅相得益彰，稀稠度和甜味全有了；芋头泥也可以用山药泥代替；
4. 四季的室温环境不同，所以基础发酵和二次饧发不要用时间来衡量，要看面团发酵的状态；面团包成包子后放锅里饧发，发至1.5倍大小即可开蒸。

分类：主食面食家常菜早餐包子午餐晚餐

查看全部(共13步)

大家都在做

家常菜做法

全部菜谱分类

你可能还喜欢

美食天下首页