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红烧黄花鱼

Meggy跳舞的苹果

黄花鱼我以前总是清蒸吃,但一种吃法吃腻了就想换个花样吃。于是,干烧黄花鱼便也经常出现在我家的餐桌上。久而久之,便也总结出了黄花鱼不破皮的方法。

首先锅要好。不粘锅或者油润的铁锅都可以,不建议用不锈钢锅,因为极易粘鱼皮。二是油不能太少,要使油能没过鱼身。油不但能激发出鱼皮鱼肉的香味,更能在鱼身和锅壁之间形成极小的空间,尽快将鱼皮中的水分蒸发。三是煎鱼的时候不要翻身,待鱼皮变焦定型后再翻身,鱼皮鱼肉成一体,品相就好。

至于什么口味,就完全依个人的喜好了,五香味、香辣味、酱香味,也可以一次一个口味,这样老也吃不腻,连炖鱼的小料如大蒜辣椒丁都倍儿香。

主料
辅料
调料

红烧黄花鱼的做法步骤

小窍门&温馨提示

1. 黄花鱼肉嫩易碎,所以一定要将皮煎黄煎定型后再翻身,小火慢炖入味,可保持鱼型完整;
2. 调料和配料不限于这种,可根据口味做出酸甜咸辣味儿。

分类: 热菜 家常菜 下饭菜 午餐 晚餐
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