酱香蘑菇腊肉黑全麦层层饼的做法_酱香蘑菇腊肉黑全麦层层饼怎么做_食·色的菜谱

一坨很香的腊肉，又来做饼
继续探讨腊肉与饼的种种形态，
发面的饼，其实不宜擀得太薄，否则会失去发面的蓬松
不过还好，虽然有些薄，总还是可以看到些蓬发的孔洞

酱香蘑菇腊肉黑全麦层层饼的做法步骤

1.馅料：煮好的腊肉160克，黑蘑菇45克，豆瓣酱40克，甜面酱10克，葱4根，姜末适量，蒜末适量，盐适量，糖适量，酱油少许，鸡精少许。
2.将干蘑菇加水浸泡至涨发。
3.切成碎末。
4.葱洗净，切成葱花。
5.腊肉去皮，分开肥瘦肉，分别切碎丁。
6.锅烧热，放入腊肉肥膘，煸炒出油。
7.将煸好的肥膘拨到一边，在油中放入姜蒜末爆香。
8.倒入蘑菇碎，与肥膘一起翻炒，至蘑菇香味溢出。
9.加入豆瓣酱和甜面酱，翻炒至融合，如果比较干可以少量加水。
10.倒入腊肉瘦肉，翻炒均匀。
11.再加入酱油、盐、糖、鸡精，翻炒均匀。
12.最后倒入葱花，翻炒均匀，熄火。
13.盛入碗中，冷却备用。
14.面团：饺子粉120克，黑全麦粉30克，水80克，鲜酵母5克。
15.鲜酵母用少量水化开。
16.再同所有面团料一起倒入大碗。
17.揉成均匀面团，放入碗中，置温暖处发酵。
18.面团长大。
19.排气，滚圆，松弛15分钟。
20.擀成正方形大片。
21.留出右下角的空白，铺上馅料，再切成9九宫格。
22.将空白的面皮向上折叠。
23.上面部分向下折叠。
24.右边向中央折叠。
25.上边向中央折叠。
26.下边向中央折叠。
27.再继续向右折叠。
28.最后将剩下的两边向中间折叠。
29.翻面，将折叠边压在下面。
30.擀开成饼状，醒发30分钟左右。
31.电饼铛上下盘预热。
32.底盘刷油，放入醒发好的饼坯。
33.盖上盖子，上下盘加热。
34.约5分钟左右揭盖，表面略带焦色。
35.两面金黄，出锅，晾至温热后食用。

小窍门&温馨提示

没有电饼铛可以用平底锅代替。
发酵与醒发时间需根据温度酌情调整。

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