野生鲶鱼炖茄子独家

小洞天

野生鲶鱼炖茄子

俗话说：鲶鱼炖茄子，撑死老爷子。可见鲶鱼的香味可不一般，而野生鲶的更甚。这道菜的确太香，香的人无法接受。

主料

鲶鱼约800g

辅料

调料

野生鲶鱼炖茄子的做法步骤

1.自钓的一条5斤多重的野生鲶鱼。
2.用80°C左右的热水将鲶鱼烫一下，用刀刮掉鲶鱼身上的粘液、黑膜，清洗干净，切成大块，冷水下锅，放姜片、白酒。
3.开锅后煮2分钟，捞出冲洗干净。
4.控干水分备用。
5.茄子用手掰成块。
6.炒锅放油烧热，放入蒜瓣儿、洋葱、干辣椒炒出香味。
7.放两勺黄豆酱，炒出香味。
8.调入盐、白糖、鸡精，加适量开水。
9.放入鱼块。
10.加水与鱼持平。刻生抽、陈醋。
11.放入胡椒粉。
12.放入茄子。
13.放入豆浆机，炖至入味后，大火收汁。
14.成品。出锅时撒上香菜。

小窍门&温馨提示

1.烫鲶鱼的水烧开后放5分钟左右再均匀的浇在鱼身上，水温过高容易将鱼烫烂。
2.用水果刀刮干净鱼身上的粘液和黑膜，用适量盐将鱼身搓洗干净。
3.建议将切好的鱼块冷水下锅，放姜片和白酒，焯水两分钟左右。一可去腥，二可使炖好的鱼更加清爽。

分类：热菜家常菜下饭菜午餐晚餐

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