鱼香肉丝荞麦冷面

polaris滴食记

鱼香肉丝荞麦冷面

冬吃饺子夏至面，夏天在上海必吃的就是冷面，凉凉的面条，配上现炒的浇头。冷面会用厚厚的花生酱、酱油、醋调味，在制作冷面时会有油来防止面条被黏连，而面条也会先蒸后煮，这样做出来的面条更有弹性，而今天做的上海冷面，做了小小的改良，选用了粗粮的荞麦面，用冰水处理的方式来增加面条的口感，搭配现炒的浇头，低脂低卡无油面条，更健康。大家也可以根据自己的喜欢随意更换浇头。

主料

荞麦面200克
六月鲜12克轻盐牡蛎酱油2勺
六月鲜醇香米醋2勺

素三丝

胡萝卜200克
黄瓜200克
金针菇150克
六月鲜12克轻盐牡蛎酱油2勺
葡萄籽油10毫升

鱼香肉丝

味达美臻品料酒2勺
六月鲜12克轻盐牡蛎酱油2勺
鲜辣粉0.5勺
肉桂粉0.5勺
黑胡椒0.5勺
木薯粉1勺
葡萄籽油10毫升

鱼香肉丝荞麦冷面的做法步骤

1.锅内倒入600ml水。
2.将水煮开。
3.将荞麦面倒入沸水中。
4.再次煮开即可捞出，大概2分钟，荞麦面不宜久煮。
5.将煮好的面条放入冰水中，这样可以防止面条黏连，也可以使面条的口感更好。
6.在锅内倒入10毫升葡萄籽油。
7.放入洗净切丝的胡萝卜，快速煸炒。
8.放入切段的金针菇。
9.快速煸炒均匀，使其断生。
10.倒入2勺六月鲜12克轻盐牡蛎酱油。
11.将其煸炒均匀。
12.倒入洗净切丝的黄瓜，翻炒均匀即可出锅。
13.锅内倒入10毫升葡萄籽油。
14.倒入事先腌制好的肉丝。
15.快速煸炒10分钟，待肉熟了即可出锅，需要不断翻炒，防止粘锅。
16.将过过冰水的荞麦面盛入碗中。
17.倒入2勺六月鲜12克轻盐牡蛎酱油。
18.倒入2勺味达美醇香米醋。
19.搅拌均匀。
20.面条上面周围铺上事先炒好的素三丝。
21.在中间放上炒好的鱼香肉丝。
22.上面点缀一些奇亚籽。
23.搅拌均匀就可以开吃，凉凉的特别开胃。

小窍门&温馨提示

鱼香肉丝事先用黑胡椒、肉桂粉、鲜辣粉、木薯粉、料酒、生抽搅拌均匀腌制1个小时，如果腌制一晚上会更加入味。

分类：面条家常菜午餐晚餐

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