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1.准备材料。中种提前制作。中种部分材料先液体后粉类，酵母和盐不要接触。厨师机1档混合到无干粉，转3档打成团。材料比较干，不需要揉到光滑。放入盆中，盖保鲜膜，冷藏发酵12-24个小时。
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2.发好的种面体积变2-2.5倍大，拉起成蜂窝状（也可以室温不超过28度发到同样状态）切成小块，放入打面桶。加入主面团除黄油以外的材料，一档混合，转4挡打到粗膜阶段。（夏天温度高，加冰袋控制面温）
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3.加软化的黄油。转2档让黄油和面团打融合。再转4档打到手套膜阶段。
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4.打面期间制作酥皮。黄油室温软化，加糖粉和盐，刮刀混合，防止糖粉飞溅，用电动打蛋器中速打到微微发白。分3次加全蛋液。每次都要打到蛋液吸收再加下一次，直到蛋液全部加完。
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5.顺滑蓬松的黄油糊，低粉和奶粉混合筛入，压拌均匀。
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6.倒入椰蓉，轻轻拌匀。装入保鲜袋冷藏备用。
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7.打好面团取出，两手握面团，向身体外侧折叠收圆，切一块慢慢扯开就能看到薄而结实的手套膜。
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8.将面团分成10份，80克一个。右手反C状握面团，逆时针滚圆。
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9.酥皮分28克一个。搓圆放在保鲜袋一侧，保鲜袋对折，用擀面杖轻轻擀成圆形
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10.撕开保鲜袋，取下酥皮，放上滚圆的面团，光滑面接触酥皮。然后将酥皮贴合到面团底部，略收紧即可。放入圆形油淋模具中，排入烤盘。
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11.轻轻刷上一层全蛋液。稍微喷一点水。如果想要自己划纹路，刷好蛋液后划出纹路即可。
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12.烤箱发酵档，34度进行二发。30分钟左右发酵到两倍大。
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13.快发好，提前取出，预热烤箱，上下200度。
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14.然后将发好的菠萝包放入预热好的烤箱中层，转上下180度烤20-25分钟，上色满意及时加盖锡纸。
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15.烤好，出炉冷凉后即可密封保存。热吃，冷吃皆可。
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16.成品。
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17.成品。
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18.成品。
菜谱
