脆底喷香的猪肉大虾褡裢火烧

Meggy跳舞的苹果

脆底喷香的猪肉大虾褡裢火烧

一日三餐我就变着花样做，今天就把褡裢火烧安排上了，馅嫩底脆皮儿软，跟煎饺锅贴并称“三大美”。

褡裢火烧，因为形似褡裢而得名。褡裢是啥啊？褡裢是过去出门搭在肩膀上的袋子，前后有两个兜子，放钱、货、干粮用的，也可以理解为中国古代人的背包。

我用两种方法来做褡裢火烧。第一种是传统的做法，第二种是便捷的方法。从成品的平整度来说，比传统方法更漂亮；从操作难易程度讲，第二种更佳。

主料

辅料

室温凉水190克
小葱1把
凉水适量

调料

脆底喷香的猪肉大虾褡裢火烧的做法步骤

1.面粉和水先用筷子搅拌成絮状，再揉成较光滑的面团，盖盖子饧20分钟。
2.略带肥的猪肉馅、大虾、一把小葱准备好。
3.肉馅中倒适量生抽、盐、适量凉水顺着一个方向搅拌，再加葱末拌匀；大虾去壳、去虾线、切小粒。
4.与猪肉馅混合均匀。
5.面团揉光滑，搓长条，切大小均匀的剂子，剂子比饺子剂子略大一点儿。
6.擀成厚约1毫米的长方形面片。
7.取一张面片，窄边向内折1公分。
8.翻面，取适量馅料放中间。
9.上下两条长边对折，互相压住，两端用手指按压严实。
10.翻面即为褡裢火烧的生坯。
11.第二种简单的方法：适量馅料放面片中间。
12.两条长边对折、互压。
13.两端向中间折叠1公分，倒扣即可。
14.生坯码放在电饼铛里，淋适量油，大火加热。
15.电饼铛的盖子合上，盖子也是加热盘，上下加热更迅速。
16.一分钟后打开盖子，沿着缝隙倒大约30克的凉水。
17.重新盖上盖子，继续加热3分钟，打开盖子放水汽。
18.边烙边吃，好吃省时，一日三餐均可。
19.褡裢火烧的家常做法，馅嫩底脆皮儿软！

小窍门&温馨提示

1、面团宜软，饧一会儿再使用更加滋润。
2、会有一部分汤汁从接口处渗出聚集在底部，并形成一个脆底，这也是褡裢火烧的一个特色。
3、因为要折边，所以面皮边缘可以再薄一些。

分类：小吃面食家常菜早餐

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