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凤凰蛋
慕容食光
初级
炸
咸甜
一小时
主料
肉末
250g
卤鹌鹑蛋
11个
鸡蛋
1个
辅料
干淀粉
适量
水淀粉
适量
调料
味极鲜酱油
适量
盐
适量
白糖
少许
鱼香料汁
少许
凤凰蛋的做法步骤
1.
肉末加入鸡蛋一个,干淀粉放入搅拌机里再搅打一次,使它的肉末更细腻且肉泥上劲。
2.
卤鹌鹑蛋剥皮,将粘在蛋上的随壳洗好备用。
3.
用肉泥将鹌鹑蛋包裹住,整理成圆形的肉丸子。
4.
锅内放宽油烧热,放入肉丸子炸。炸至外面的肉泥定型即可捞出控油,就算不熟也没关系。
5.
锅内余油倒出,留底油放入料汁(酱油加白糖、鱼香料汁、盐和水兑成料汁)和炸好的肉丸子盖锅盖焖煮入味。
6.
将入味且熟的肉丸子捞出放盘内。锅内剩余的汤汁加水淀粉勾芡,浇在肉丸子上。
小窍门&温馨提示
个人认为鹌鹑蛋的蛋白Q弹,将肉末加鸡蛋和干淀粉再搅打一次,上劲后做成的肉质也是Q弹的,整体吃起来,口感一点都不违和。
分类:
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