什锦蛋炒饭

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什锦蛋炒饭

蛋炒饭的制作方法可谓五花八门、各显神通，我觉得，不必纠结先炒蛋还是先炒饭，无所谓正宗与否，喜欢就好，一切随意。今天采用蛋黄、蛋清分离的做法，加入相应的配菜及自制的香肠，色泽漂亮，颗粒分明，口感丰富，营养美味。

主料

辅料

什锦蛋炒饭的做法步骤

1.香肠、胡萝卜、青椒、葱切丁（粒），备用。
2.鸡蛋打入碗里，将蛋清、蛋黄分离，分别把蛋黄、蛋清打散，备用。
3.蛋黄液淋入米饭，加适量盐，拌匀，让每粒米饭都裹上蛋黄液，备用。
4.炒锅放油，下入香肠、胡萝卜、青椒，翻炒至熟，调入适量盐，翻炒均匀，盛出备用。
5.炒锅放油，放入米饭，开小火，火大易炒糊，用锅铲边按压边翻炒，避免米饭成坨，将水份炒干、米饭炒散炒香（用锅铲扒开上面的米饭，可看见锅底的米粒往上弹跳）。
6.淋入打散的蛋清，不停地翻炒至蛋清凝固、米饭干爽。
7.加入炒熟的食材，开大火，快速翻炒2分钟，炒出香味。
8.加入葱花，翻炒几下。
9.出锅，装盘。
10.颗粒分明，五颜六色。

小窍门&温馨提示

1、米饭提前煮好，放凉再炒，也可用隔夜米饭，隔夜米饭更容易炒。
2、炒米饭时，根据米饭的含水量控制炒制时间，尽量把水份炒干些，这样可使米饭颗粒分明。
3、配菜随意。
4、蛋黄越多，米饭的颜色越深。

分类：主食家常菜炒饭

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