凉拌鸡丝

1.准备三个鸡腿。也可以用鸡胸肉，但我个人觉得鸡腿肉更嫩。

2.清水下锅，倒1勺料酒，三个八角，几片生姜，一个葱结，焯水煮熟。鸡肉容易熟，用筷子插一下，能扎透又没有血水就是熟了。

3.煮好的鸡腿。

4.把鸡腿捞出来过凉水，放在冰水中浸泡10分钟。

5.把鸡腿捞出来，用手撕成条。胡萝卜切丝，蒜头剁碎，葱切碎。

6.把蒜末，葱花装入小碗中，倒1勺白芝麻，1勺辣椒面。

7.淋上滚烫的热油，搅拌均匀。倒2勺生抽，2勺香醋，1勺蚝油搅拌均匀。

8.把调好的凉拌汁倒入鸡丝配菜中，戴上手套，抓拌均匀。