白汁蛤蜊煮意面

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白汁蛤蜊煮意面

“白汁xx”菜品很多时候是给人粘糊糊油腻腻的感觉，食材像泡在面粉糊里似的，稍微年长人士尤其不喜欢。今天做的这款白汁蛤蜊意面，汤汁清爽不油腻，意面根根分明不会沾粘，装盘后只在盘子底部留有薄薄一层白汁。油量极少，盐分极少，水量也极少，汤汁来源是半碗水，淡奶油，还有蘑菇和蛤蜊熟透时出的水，被意面充分吸收，非常鲜甜。

主料

意面（5人量）500g
新鲜蛤蜊（带壳）1公斤

辅料

调料

蒜头适量

白汁蛤蜊煮意面的做法步骤

1.意面加点盐煮到九分熟，就是把面煮到能吃的程度，但偏硬不够用柔软。仍不确定的话，就看意面包装袋的建议烹煮时间，如果建议煮10分钟，那就煮9分钟，沥干水，加点步骤2的蒜油，防沾粘。备用。
2.蒜头炸至金黄。
3.加培根。
4.培根煸炒至出油，加口蘑。
5.翻炒几下，在口蘑没开始出水前加糖，加料酒（图中的量）。
6.放入洗干净的蛤蜊，另加半碗水，不用盖过食材的。盖上盖子，把蛤蜊煮到开口，约三分钟。
7.全部开口后，加黑椒盐调味。蛤蜊本身盐分高，汤汁会偏咸，等会拌上意面（无咸味）咸度刚刚好。
8.加入200ml淡奶油。煮沸即可，不用收汁，不用勾芡。
9.调到最小火，加入九成熟的意面，搅拌均匀，1分钟后关火，盖上盖子，焖5分钟。上图是焖完5分钟后的状态，分装到五个人的盘子里。
10.完结撒葱撒芝麻。
11.没有被白汁浆着的意面，根根分明，清爽而不缺奶油香。如果喜欢多白汁的朋友，加点纯牛奶稍微混合一下就行。

小窍门&温馨提示

1、新鲜蛤蜊煮出来的汤汁很咸，培根也偏咸，所以我全程没加精盐，只加了黑椒调味（黑椒里有少量粗盐粒）。
2、白汁不黏稠不起腻的关键是：1 不能勾芡；2 汤汁煮沸即可，不需要煮稠；3 焖面时一定要关火。
3、如果意面泡在汤汁里时间太长把汤汁全部吸收掉，可以加一点牛奶，有一点白汁垫底的意面看起来更诱人。

分类：面条意大利菜西餐

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