冬蓉

elmonte

喜欢冬蓉月饼，今年找遍各华人超市，居然没冬蓉月饼卖，没办法，只好自己做了。自家种的大冬瓜，一直舍不得摘，结果自个掉了下来，破相了，正好用来做冬蓉。

主料

辅料

玉米油90ml

冬蓉的做法步骤

1.冬瓜1个，15磅。
2.去皮擦丝。
3.用手挤出手份。
4.装入豆浆隔渣袋里。
5.压上重物，把水进一步压出。（我压了块大石头。）
6.冰糖打粉。（打粉容易溶化，因为冬瓜水份压得比较干，炒的时候不会有水出来。）
7.压去水的冬瓜丝和冰糖粉放入不粘锅，一开始可以中火炒，干点时转小火，不停的炒，不要离开，防止糊了。
8.炒至有点透明时放麦芽糖炒。（麦芽糖可增加粘性，吃起来也别有风味。麦芽糖可用到100克，因为家里只有这么多，只好将就了。）
9.继续炒，炒至可以抱团，分3次加入玉米油炒。
10.炒至油被吸收，用手可以捏成团即可。（小心烫手。）
11.透明如鱼翅，吃起来脆脆的，所以又叫冬翅。
12.放凉。
13.好吃不腻。可做各种馅料。

小窍门&温馨提示

冬瓜丝的水份一定要挤干压干，炒出来才丝丝分明，像鱼翅。如果不压干水份，炒的时候会出水，冬瓜丝煮太久就变软烂，炒好就不会一丝丝的了。

分类：烘焙

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