黑芝麻酱豆沙月饼

Meggy跳舞的苹果

黑芝麻酱豆沙月饼

最近月饼真是做“嗨”了，300克的脱皮绿豆居然炒出一大盆豆沙来。每种月饼我只做6块，居然还有富余。绞尽脑汁再想个新花样吧，得，就它了，黑芝麻酱豆沙月饼，还别说，歪打正着，还真好吃。

100%的纯黑芝麻酱，不但香气扑鼻，入口也非常香醇。黑芝麻的营养价值也高，富含优质蛋白质、钙、不饱和脂肪酸、维生素E等营养物质。每次不宜多，有10克左右就足够了。

主料

辅料

转化糖浆35克
玉米油12克
枧水1克
黑芝麻酱18克（3克*6个）
表面刷蛋黄液少许

黑芝麻酱豆沙月饼的做法步骤

1.材料准备好：绿豆沙是自制的，做法可在我主页里找“奶香绿豆糕”。
2.黑芝麻酱挤入硅胶冰盒里，每个约重3克。
3.送入冰箱冷冻。
4.玉米油、转化糖浆、枧水同入盆中，用蛋抽搅拌均匀。
5.倒入面粉，用刮刀翻拌均匀，成不软不硬的面团。
6.面团和绿豆沙分别称重揉成球，皮馅比例我按3：7，即皮重15克，绿豆沙重32克，黑芝麻酱重3克。
7.全程操作戴烘焙用手套，卫生又防粘；将豆沙球捏成深一点儿的碗状。
8.冷冻后的黑芝麻酱用小勺挖取，出来后很快就融化了。
9.将黑芝麻酱倒入豆沙“碗”中。
10.包裹严实；避免将空气包入其中；其它几个也要快速包完。
11.将面皮拍扁，豆沙球放在上面，四周向上聚拢，形成一个碗状。
12.四周面皮继续向上推，直到将豆沙球完全包裹住。
13.月饼球裹薄薄一层面粉。
14.50克月饼模具压出月饼生坯，我用的“招财进宝猫”，换成其它图案也可以噢。
15.月饼码放在铺了油布的烤盘上，进烤箱前喷一层雾水。
16.送入预热好的烤箱中层，上下火160度，先烤5分钟；表面刷一层蛋黄液；想要上色深，可用纯蛋黄液，想要上色浅而表面光亮，可在蛋黄液中加一丢丢凉水稀释。
17.送入烤箱180度烤15分钟。
18.黑芝麻酱豆沙月饼，口味醇香，营养又好吃！

小窍门&温馨提示

1. 黑芝麻酱冷冻之后暂时呈膏状，但很快又会恢复成流动状，所以动作要快；或者挖取完一个继续放回冰箱冷冻，随用随取，虽然有点麻烦，但是利于包裹；
2. 烘烤的温度和时间根据烤箱的实际情况、个人喜好的颜色来调整。

分类：糕点烘焙中秋

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