广式豆沙月饼独家

小洞天

广式豆沙月饼

冷置了10年之久的烤箱开始工作了。
很多时候，我们缺少的就是动手的勇气。
终于下定决心做月饼。
第一炉月饼还算满意，遗憾的是回油后的月饼有点软，不知道问题出在哪里。望过路高手指点一二，先谢谢了🙏！

月饼皮配方

豆沙馅配方

调料

白糖50g

广式豆沙月饼的做法步骤

1.转化糖浆110g、枧水4g、玉米油40g，全部放入大碗中，充分搅拌均匀。
2.倒入150g普通面粉。
3.搅拌均匀。
4.叠压成光滑的面团，不要揉搓，放冰箱冷藏一个小时。取出分成16个剂子，每个重20g。
5.红豆泡一个晚上，放入电饭煲中，加水比平时做米饭多一点，按米饭键焖熟，放入搅拌机中，加100g水，打成稀糊，倒入不粘锅中，加20g玉兰油，炒至水份蒸发成硬泥状，晾凉搓成30g的圆球。
6.慢慢挤压包住馅料，滚上面粉，放入50g模具中挤压成月饼状。
7.喷水防裂。
8.这个是用不同的转化糖浆，仅供参考。
9.烤箱上下火200度，预热6分钟。
10.放入烤箱，烤8分钟。
11.仅供参考。
12.8分钟后取出月饼，刷上薄薄的一层蛋黄液。
13.薄薄的刷上蛋黄液。
14.刷蛋黄液。
15.再次放入烤箱中，上下火175度烤15分钟。
16.成品。

小窍门&温馨提示

1、转化糖浆、枧水、玉米油充分搅拌均匀后，再放入面粉。上下叠压摁匀，保鲜膜包住冷藏一个小时。
2、蛋黄可加5g水稀释，薄薄的刷上一层。不能多刷。

分类：烘焙中秋

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