菜谱

【自制红豆沙】--- 广式月饼馅

 诗心

红豆沙,一种听起来再普通不过的常用材料,其实也有着很多学问。平时,我们做来吃,或者是做来抹面包,以及做各种点心等馅料的时候,一般糖和油的量会比较随意,而且大多也都是从健康的角度出发,少油少糖。
但是如果用来做月饼馅料的话,炒制的红豆沙相对来说,要求比较多。不但糖量油量相都较高,而且需要炒得比较干,因为如果豆沙过湿,也就是水份过多的话,在烤制月饼的过程中,会容易膨胀而导致月饼鼓皮或者开裂,这样的月饼,饼和皮就会分离。
这些豆沙是我中秋前炒来做广式月饼的,所以配方里糖油的含量都相对较高,反正一年一次嘛,也没有什么关系,不要过量食用即可。

主料
红豆沙的做法步骤
小窍门&温馨提示

诗心片语:



1:如果是用来做月饼的红豆沙,炒时一定要稍微耖的干一些,以免影响月饼的制作。



2:加熟粉可以有效的吸收豆沙里多余的水份。(熟粉就是在无油无水的锅里小火慢慢炒熟的面粉)



3:油要分次加入,而且每一次都要炒到完全融入豆沙了才可以继续添加下一次。

诗心 创建于 2013-09-26 15:22:15

查看全部(共11步)
红豆沙的更多做法
全部菜谱分类
您可能还喜欢
美食天下首页