绿豆沙奶黄月饼

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绿豆沙奶黄月饼

中秋节我又做了月饼，自制的金沙奶黄馅和绿豆沙有不少，各种材料左搭右搭不同组合，竟然不小心做了9种月饼，再换上不同的月饼模具，真是好看又好吃，还过足了制作月饼的手工瘾。

今儿跟大家分享的是绿豆沙奶黄月饼。绿豆沙原本是淡黄色的，图片上你看到的是绿色的，是因为放了天然菠菜粉；中间的奶黄馅与月饼高温烘烤后呈膏状，奶香浓郁。

长话短说，一起来做，文章后面还附有金沙奶黄（流心）球和奶香绿豆沙的简单制作，想看详细制作，可在我主页找到相应文章，图文并茂，值得收藏。

主料

辅料

转化糖浆35克
玉米油12克
枧水1克
金沙流心球6个（5克*6个）
表面刷蛋黄液少许

绿豆沙奶黄月饼的做法步骤

1.材料准备好；金沙流心球暂时不用放回冰箱冷冻；绿豆沙是放了菠菜粉制作而成。
2.玉米油、转化糖浆、枧水入盆，用蛋抽搅拌均匀。
3.倒入面粉，用刮刀翻拌成团。
4.面皮称重15克一个，绿豆沙30克一个，因为流心球重5克，三者加在一起正好是50克；分别揉成球。
5.全程操作戴一次性手套，主要起防粘效果；取一个豆沙球捏成碗状，将金沙流心球放在其中，包裹严实，依次将其它几个也完成。
6.取一个月饼皮面团，拍扁，放上豆沙流心球，面皮向上聚拢成碗状。
7.包裹严实。
8.盘中撒少许面粉，每包好一个就放在面粉上，防止粘在盘子上。
9.面球裹薄薄一层面粉，放在50克的模具里。
10.放在盘中稍用力按压，脱模；如果烤盘是平面的，可直接按压在烤盘里，减少移动的次数，防止月饼坯时变形。
11.换一个花片，压出新花型。
12.再换一个花片，压出另一种花型。
13.每压好一个就码放在铺了油布的烤盘里，留出间隙；敲黑板：想要流心馅，月饼要冷冻到里外全硬再烤；想要不流动的奶黄膏状，包完即可送入预热好的烤箱烘烤。
14.月饼表面喷一层雾水，入预热好的烤箱中层，上下火160度，先烤5分钟。
15.取出后用羊毛刷蘸蛋黄液，在月饼表面轻轻刷几下。
16.重新入烤箱中，160度烤15分钟。
17.出炉后的月饼非常软，先不要移动，晾5分钟再转移到晾架上，彻底凉后密封保存，室温下3日内食用完，冷藏10日内食用完。
18.绿豆沙奶黄月饼，奶香浓郁，营养健康又好吃！

小窍门&温馨提示

1. 烘烤的温度和时间根据使用烤箱的实际情况来调整；
2. 蛋黄中可倒一丢丢凉水稀释，刷子在碗边抹几下再刷月饼表面，可防过多蛋黄液存留而造成图案不清晰。

分类：糕点烘焙中秋

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