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酱香鸭锁骨
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中秋节除了吃月饼,我们这边的风俗还要吃鸭子,我不知道这个习俗的由来,但鸭肉滋阴润燥,比较适合秋天吃。俗话说好肉都在骨头边,今天做的这个鸭锁骨,又好吃又便宜。
初级
烧
酱香
三刻钟
食材明细
主料
鸭锁骨
750克
辅料
生姜
8片
小葱
2棵
八角
2个
桂皮
1小段
调料
葱伴侣 6月香豆瓣酱
1大勺
味达美 臻品料酒
2大勺
六月鲜 红烧酱油
1大勺
六月鲜 特级原汁酱油
1大勺
酱香鸭锁骨的做法步骤
1.
准备好所有调味料和食材。
2.
鸭锁骨长这样,超市有卖,一斤8块不到。
3.
有些鸭锁骨内侧有气管残留,扯掉它。还有些有鸭油附着,不控油的建议留着,控油或不喜油的可以剪掉它。
4.
整个的鸭锁骨太大了,从中间剪断,方便啃。
5.
冷水下锅,放一棵小葱,三片生姜,加水没过鸭锁骨,煮沸。
6.
冲洗掉血沫。
7.
焯过水的鸭锁骨放入高压锅,加2片姜,1大勺料酒,加盖密封,大火上气后再煮15分钟关火。注意:要等气放光后才能开盖。
8.
炒锅烧热下油,油热下白砂糖炒成焦糖色,如图。
9.
下鸭锁骨翻炒裹上糖色,加一大碗鸭汤或清水、1大勺葱伴侣6月香豆瓣酱、1大勺六月鲜红烧酱油、1大勺六月鲜特级原汁酱油、1大勺味达美臻品料酒、八角桂皮,大火煮沸。
10.
大火收浓汤汁。
11.
成品颜色红亮,酱香浓郁,齿颊留香。
小窍门&温馨提示
1、鸭肉有鸭骚气,除焯水去膻味之外,另加香料增香。
2、鸭锁骨上的肉很瘦,如果不是控油或不爱油腻,鸭油可不去掉,高压锅一压油就化了,被瘦肉吸收从而不柴。
3、如果不用高压锅,可加足水量,大火煮开后小火慢煮1小时左右。
4、白砂糖可改用冰糖,更美味,颜色也更漂亮。
分类:
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