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1.米线是在超市买的泡好的,如果你买到的是干的,最好前一天用凉水泡着,第二天就可以直接用了。(凉水泡可以让米线变软但不会容易断)
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2.鸡蛋倒入碗中,加半蛋壳的清水,小半勺盐,充分搅拌均匀。
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3.锅里倒一点点油,油完全热了以后倒入鸡蛋液,炒熟后用铲子划成小块,盛出待用。
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4.包菜用手撕成小片,角瓜切十字刀大小的片,香肠切片。
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5.锅内倒油,放入干辣椒和花椒,小火炸香。至干辣椒开始变黑时和花椒一起撇去,只留底油。
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6.放入角瓜、包菜大火翻炒至变软。
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7.取一个干净的小碗,放入半勺白糖,一勺盐,两勺生抽,一勺老抽,少许鸡精。充分搅拌均匀。
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8.倒入鸡蛋和香肠,把刚才做好的调料汁倒入大火翻炒,至各种菜都均匀上色即可。
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9.放入一勺番茄酱,大火翻炒均匀。
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10.放入米线,快速翻炒至米线上色并变软。
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11.放入辣椒油,翻炒均匀。(喜欢吃辣可以多放些,不喜欢的可以只放点辣油或不放。)
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12.尝一下味道,盐味不够可以再加一点。这时改用筷子,一手一根,不停地将米线挑起,使其均匀受热和入味。
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13.出锅前加入一些蒜末,大火翻炒几下就可以出锅了。
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14.大功告成!
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15.成品图~
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16.换个角度~