米芽版鱼头炖豆腐

• 
  1.鱼头用醋抹一遍，即可以去腥，又可以防滑！去掉鱼头里的黑膜，把鱼头洗净，抹上一层盐，不用抹太厚，腌制30分钟。
• 
  2.舀一大勺“富运”香辣酱、两大勺豆瓣酱备用，如果是很能吃辣的，可以把酱料的分量加大。
• 
  3.大蒜、姜、蒜、尖椒切好备用，再准备好花椒粒。
• 
  4.大蒜叶切碎备用。
• 
  5.油锅烧热，开始煎鱼头。
• 
  6.煎至金黄，翻面，待鱼头两面都煎好了，捞出备用。
• 
  7.炒锅里留少许底油，放入酱料和花椒小火炒香。
• 
  8.放入大蒜白、姜、独头蒜、尖椒，烹入米酒，加酱油（颜色出来即可），注入大骨汤后放入鱼头，在处理鱼头时就要注意把鱼头劈开，这样方便炖的时候入味儿。
• 
  9.汤被烧开，把鱼头转入汤锅中，转到电磁炉上炖，这时放入豆腐，大火炖开，转微火炖，慢慢炖，炖30分钟左右，鱼的鲜味就出来了！
• 
  10.炖到20分钟的时候，可以根据个人口味调点味儿，撒上麻辣鲜，再加点盐或味精什么的，开吃之前，撒上大蒜叶子即可。

小窍门&温馨提示