全麦野菜贝果&紫薯芝麻贝果

芹意发布

全麦野菜贝果&紫薯芝麻贝果

今天的面包就来个健康的吧！夏日来临，也该减肥了，这款面包有利于减肥啊！

以贝果为基础，我一直认为贝果是最容易入口的主食面包，而且使用直接法，简单好操作。为了体现“吃糠咽菜”的健康理念，咱们加点全麦，再来点瓜瓜菜菜——

材料可做5个野菜贝果和5个紫薯贝果

主料

辅料

配料

全麦野菜贝果的做法步骤

1.荠菜、胡萝卜用放了少量盐和油（分量外）的开水焯烫，立即过凉后切碎；紫薯蒸熟放凉后切小丁；黑白芝麻打碎。备用
2.后油法揉面，到完全扩张阶段。
3.面团分成两份。
4.一份加入紫薯丁和芝麻碎，轻轻慢慢揉匀。不要使劲儿啊，否则紫薯丁就成了紫薯泥了。
5.另一份揉进荠菜碎和胡萝卜丁。
6.盖上保鲜膜，分别进行基础发酵。
7.发酵到两倍到两倍半大。
8.每份面团都分割成5个，共10个。
9.取一个面团，搓成长条。
10.一头按扁。
11.另一头放在上面。
12.用下面按扁的面片，包住上面的面条，捏紧收口。
13.收口朝下，马上刷一层蛋液。
14.在刷过蛋液的一面沾裹一层白芝麻。
15.排进烤盘，进行最后发酵。
16.蔬菜的就不用刷蛋液、沾芝麻了，整好后，直接排进烤盘发酵。我的做法是放进烤箱，底下放一碗开水。不用发酵太久，40分钟左右即可。
17.1000g水加50g糖，煮到沸腾。将面包胚正面朝下放入汆烫约15秒。
18.翻面，再烫10秒钟左右。这时面包胚正面朝上。
19.捞出，沥干水分，排进烤盘。立即入炉烘烤。
20.220度烤大约15分钟，烤至表面金黄、酥脆。
21.出炉后，立即涂上一层橄榄油。两种都要涂啊。
22.排在网架上放凉。
23.开撮吧！
24.

小窍门&温馨提示

1、贝果的特点就是糖浆汆烫面包胚，使面包胚表面产生一层面糊，在经过迅速高温烘烤后，表层面糊酥脆，内部组织紧实有嚼劲。在汆烫时要使糖浆水始终保持沸腾状态。

2、最后发酵的程度，决定成品的口感：发酵足，成品会更松软；发酵欠，成品会更有韧劲，根据自己的喜好调节。我家爱吃软的，所以发酵比较足。但也不要发酵太足，否则面包胚太软，汆烫时就不好操作了。

3、这是一款比较健康的面包，低糖、低油、低热量。既然健康恐怕就不会太可口，不要用点心面包的口感要求它噢。

4、野菜胡萝卜搭配色彩鲜艳，紫薯和芝麻的味道也很搭。当然还可以选择自己喜欢的其他配料，别用水分太大的蔬菜就好。

分类：烘焙秋季食谱

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