滑蛋洋葱汁烩肉片

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  1.先煮汁。一个洋葱切丝，加入味淋，生抽，料酒，高汤（没有高汤用水+鸡粉代替），四者比例1：1：1：3。加点糖。把洋葱煮软即可。试味，如果不够咸，可以稍微加点盐。
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  2.火锅肉片提前解冻，无需腌制。打两个鸡蛋。
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  3.鸡蛋打散到这个状态，蛋黄和蛋清还算分明。
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  4.肉片铺在平底锅，大火煎到底面变色（可能只需10秒）。
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  5.加入刚才煮好的洋葱汁。
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  6.迅速撒点黑椒盐。动作要快，肉片熟得很快，容易变老。
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  7.撒完黑椒盐，迅速加入蛋液。往看得见洋葱汁在沸腾的地方，均匀倒入蛋液。不要翻炒，让蛋液把洋葱和肉片凝结成一个大饼状。保持中火等蛋液把洋葱汁吸收完即可。
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  8.倒入一点点鳗鱼汁，增色提味，没有可以不加。撒香菜。
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  9.开吃。洋葱蛋汁很下饭。😀

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