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1.准备好所需用的原料。
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2.将咸蛋黄用料酒浸泡20分钟，可去除腥味。
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3.放入蒸锅中蒸约15分钟后取出待用。
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4.150克普通面粉中加入35克细砂糖、45克玉米油、40克淸水，混合均匀并揉成光滑的面团，即是水油皮。将23克玉米油加入到55克低粉中并揉和均匀，即为油酥面。将揉好的水油皮和油酥面盖上保鲜膜静置30分钟。
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5.将油皮面和油酥面各自分成10份。
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6.取1份油皮面用手掌轻轻压扁后，再包入1份油酥面并捏紧收口，即是酥皮面团。
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7.依次包完全部酥皮面团，将收口朝下静置约10分钟。
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8.取1份酥皮面团轻轻擀成牛舌形。
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9.再从上往下卷起来。
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10.依次做完全部面团，盖上保鲜膜松驰15分钟后，再擀开、卷起。以上做法重复三次，毎做完一次后必须要松驰15分钟才能重复下一次。
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11.利用松弛的时间准备馅心：将蒸好的咸蛋黄对切开成10个，莲蓉也同样分成10份。
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12.取1份莲蓉，再将切开的蛋黄包入其中并轻轻揉圆。
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13.依次做完全部馅心。
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14.取1份酥皮面团轻轻擀开。
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15.包入1份馅心，用手将面皮轻轻往上推，直到将馅心完全包住后，再捏紧收口并轻轻滚圆。
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16.将包好的生坯收口朝下放入烤盘中，再依次做完全部。
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17.在生坯表面刷一层薄蛋液，并撒上少许黑芝麻装饰。提前预热烤箱：170度中层20分钟后，移至上再5分钟即可。
菜谱
