奶香红薯皇冠吐司（一次发酵）

1.将红薯洗净、去皮、切块、蒸熟，用搅拌机打成泥，备用。

2.将主料中除酵母、盐、黄油以外的所有材料混合，揉至无干粉状，盖保鲜膜放入冰箱冷藏静置（水合法、泡面）一晚或室温静置30分钟以上。

3.面团经过较长时间的静置，自然形成面筋，不用揉面，直接用手就可拉出一张有点厚度、非常有韧性的大膜。取出面团后，先加入酵母，搓揉至酵母溶解无颗粒（若面团偏硬，可用几滴水先溶解酵母，水量尽量少，能用手捏溶酵母即可，此时酵母呈稠稠的糊状，然后再揉进面团里），再加入盐，揉至盐溶解，最后加入黄油，揉至完全扩展状态，此时，面团表面光滑细致，可拉出薄且不易破的薄膜（手套膜）。

4.面团不用发酵，直接分成6等份，揉圆，盖保鲜膜松弛15分钟。

5.取一小面团，用擀面杖从中间开始分别向上、向下擀成长方形面片。

6.两边往中间折，擀长。

7.将面片底部压薄，自上而下卷起。每次折叠、卷起时，光滑面都要朝外。

8.依次完成其余小面团，三个一组，擀卷方向一致，放入吐司盒。

9.发酵至9分满（发酵看状态不看时间），表面刷蛋液，撒些椰蓉，用锋利的刀片在发酵好的面团顶部中间切开，或用剪刀沾一下水剪开，在切开（剪开）的裂口处挤些黄油（少量即可）。

10.放入预热好的烤箱，最下层，上下火，130度烘烤35分钟，烤约6分钟时加盖锡纸，防止表面上色过深（所需时间、温度根据自家烤箱确定）。模具放在烤盘上，防止漏油。

11.烤熟后立刻取出，脱模，侧扣在凉网上稍晾凉（避免塌腰塌顶），还有余热时，装入保鲜袋密封保存。

12.蓬松柔软，皮薄拉丝。