黑全麦饼&肉夹馍

Meggy跳舞的苹果

黑全麦饼&肉夹馍

这阵子我家吃“肉夹馍”次数有点儿多，为嘛？因为省事呗。有主食，有肉，有菜，做着省事，吃着也香。

卤一锅肉，可热吃，可凉吃。一次发酵的饼一劈两半，把剁碎的卤菜塞到饼里，“大嘴”一咬，过瘾！

荷叶饼

黑全麦自发粉200克
手温清水130克
植物油少许

辅料

黑全麦饼&肉夹馍的做法步骤

1.黑全麦自发粉和手温清水同入大碗；
2.面粉的吸水率不同，水量可随量添加，用筷子搅拌成絮状；
3.手揉成无干粉、不软不硬的面团；
4.面团放案板上，揉3分钟左右，面团光滑滋润，搓成长条，切大小均匀的6-8个剂子；
5.分别揉圆，再擀成圆皮，中间刷少许油；
6.四周面皮向中间聚拢，捏严，倒扣在案板上；
7.剩下的几个也依次处理；
8.把面饼擀成直径约8公分的圆饼，取一个干净的梳子，在面皮表面压出“米”字形花纹，边缘处用梳子向内部推一下，形成花瓣状，这就是荷叶饼的生坯；
9.每做好一个就码放在蒸了油纸的蒸屉上，彼此间留点距离；
10.盖上锅盖，发酵至1.5倍大小开蒸；
11.用“速蒸”程序， 8秒钟速热，全程15分钟，焖3分钟出锅，饱满、暄软；
12.提前卤好的肉脱骨，青椒和小葱清洗干净；配菜可根据季节和口味调整，老也吃不腻；
13.卤肉剁碎；
14.青椒去籽，先切条，再切丁；
15.小葱切碎；
16.卤肉、青椒、小葱加适量卤肉汁混合均匀；
17.把荷叶饼用小刀剖开，底部不切断，塞入卤肉，张开嘴巴吃喽！

小窍门&温馨提示

1. 黑全麦粉、小麦粉、杂粮粉均可制作，没有自发粉可放粉量1%的干酵母，即100克粉可放1克干酵母；水温不高于40度，夏天可用凉水，冬天用手温水即可；
2. 卤肉就用红烧肉的做法，汤多一点儿即可，带点儿肥肉更好吃，用全瘦肉更健康一些; 没有卤肉用煎蛋或者炒肉丝也同样美味。

分类：小吃家常菜早餐午餐晚餐

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