新奥尔良鸡肉肠

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新奥尔良鸡肉肠

灌肠季，不整腊肠整点新奥尔良鸡肉肠。
想起厨师机有绞肉配件，那个灌肠的漏斗居然可以压在绞肉配件中，那就尝试一下用绞肉机来灌肠。
没成想，蛋清竟然会从绞肉机的后面被挤出，白白流失，让人心疼。
流失的蛋清最终还是影响了口感，不过还好，还不至于差到让人失望。。。。

主料

辅料

盐渍猪肠衣1米

新奥尔良鸡肉肠的做法步骤

1.用料：鸡胸肉650克，新奥尔良腌料45克，盐3克，鸡蛋清2.5个，玉米淀粉6克，姜末适量，蒜末适量，料酒20克，盐渍猪肠衣1米。
2.将盐渍猪肠衣洗去盐粒，用清水浸泡半小时。
3.鸡胸肉洗净切块，加入所有调料。
4.拌匀，备用。
5.将绞肉机与灌肠漏斗连接好，并将肠衣套在漏斗上，末端用细绳扎紧。
6.将腌好的鸡肉粒放入给料口，启动机器。
7.搅碎的肉末从出口被挤入肠衣。
8.持续给料直至所有肉料全部用完，取下绞肉机部件。
9.用手将绞肉机中残留的肉馅挤进肠衣。
10.再用细绳将端头扎紧。
11.用针将肠衣中的空气放出，
12.分段扎好成小节。
13.放蒸锅里凉水大火，水滚后转小火，焖煮30分钟。
14.蒸好后熄火晾凉。
15.出锅。
16.切片。

小窍门&温馨提示

调味料用量可以根据自己口味酌情增减。

分类：家常菜私房菜自制食材

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