新奥尔良玉米鸡肉肠

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  1.用料：鸡腿肉580克，新奥尔良腌料40克，玉米粒115克，盐3克，鸡蛋清2.5个，玉米淀粉6克，姜末适量，蒜末适量，料酒20克，盐渍猪肠衣1.5米。
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  2.将盐渍猪肠衣洗去盐粒，用清水浸泡半小时。
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  3.鸡腿去皮骨，剔去筋膜。
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  4.切成小块，加入所有调料，用绞肉机搅打成细腻的泥状。
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  5.加入玉米粒（碎）。
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  6.搅拌均匀。
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  7.将肠衣套在灌肠漏斗上，用棉线捆扎好末端，备用。
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  8.把搅拌好的肉泥装入裱花袋中。
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  9.再插入漏斗中，将肉泥挤入肠衣。
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  10.灌至7分满，取下肠衣另一端，用棉线捆扎好。
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  11.再分段捆扎成小节。
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  12.用针将肠衣中的空气放出。
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  13.放蒸锅里凉水大火，水滚后转小火，焖煮30分钟。
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  14.蒸好后熄火晾凉。
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  15.出锅。切片。

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