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北海道吐司(中种法)
star68
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传说中最好吃的吐司,必须做啊,大爱!!!
初级
烘焙
奶香
三小时
食材明细
中种面团
高筋粉
300g
细砂糖
9g
速溶酵母
2g
牛奶
96g
动物性鲜奶油
84g
中种
蛋白
21g
黄油
6g
主面团
蛋白
24g
细砂糖
45g
盐
4g
速溶酵母
2g
黄油
6g(两种面团混合后再放入)
北海道吐司的做法步骤
1.
将所有中种材料放入容器中
2.
揉成面团即可
3.
盖上保鲜膜,进行第一次发酵约2—2.5倍大
4.
把发酵好的中种面团撕成小块和所有主面团材料混合
5.
用面包机搅成稍具光滑状,加入黄油6克
6.
搅拌成能拉出大片透明的薄膜(手套膜),延续发酵约10分钟
7.
分割成12等份,滚圆松弛15分钟
8.
取一面团用手压一下,拿擀面杖擀成椭圆形
9.
第一次擀卷从面团的中心点分别从上、下擀成椭圆状,翻面,从上往下卷起,不要超过3圈,松弛10分钟
10.
第二次擀卷成长方形,翻面从上往下卷起,不要超过3圈
11.
均匀的放入吐司模,每个小吐司模放6个,盖上保鲜膜进行最后发酵
12.
发酵至模具的8分满,均匀的刷上蛋液,放入预热好的烤箱,上下火180度,中下层,烤约35分钟,出炉即刻脱模
小窍门&温馨提示
烘焙大约10分钟左右,注意观察面包,上色后及时盖上锡纸
分类:
烘焙
下午茶
吐司
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