十寸葡萄干蔓越莓戚风蛋糕 独家

1.部分食材集合。

2.蛋清蛋黄分离。

3.蛋清，（分离蛋清蛋黄一定要放在无水无油的盆里，切记）。

4.新疆葡萄干备用。

5.细砂糖称重（这次放了60克，平时放40克，口感不是特别甜）。

6.细砂糖放入蛋黄盆里，用蛋抽搅匀。

7.牛奶称重。

8.放入蛋黄液中搅匀。

9.玉米油称重，继续放入蛋黄糊中搅匀。

10.低筋面粉称重。

11.过筛到蛋黄糊中。

12.非常细腻。

13.翻拌至无面粉颗粒，滴落无痕，不要过分搅拌，防止产生筋性。

14.蛋白中滴入几滴柠檬汁，也可以用白醋代替，先低速打发至起大泡，放入三分之一细砂糖。

15.转高速打发至出现细腻纹路，再放三分之一细砂糖打发。

16.打至湿性发泡，放入最后三分之一的细砂糖。

17.打至干性发泡结束。

18.提起打蛋器呈倒三角▽表示打发成功。

19.这是打发好的蛋黄糊和蛋白糊。

20.取三分之一蛋白糊放入蛋黄糊中。

21.划Z字形，顺时针翻拌，千万别画圈搅拌。

22.把翻拌好的蛋液倒入剩余蛋白中。

23.继续按顺时针翻拌的方法翻拌均匀。

24.倒入葡萄干。

25.翻拌几下就可以了。

26.倒入十寸蛋糕模具中，用力震几下，震出内部气泡。

27.表面撒上蔓越莓（也可以不放，我是为了消灭食材）。

28.烤箱上下火🔥，135度预热，放入蛋糕糊，中层烤55分钟，温度根据自家烤箱脾气调整。

29.不断爬高。

30.时间到，马上倒扣在晾网上。

31.脱模。

32.这次我切块食用。

33.太好吃啦！忍不住吃了好几块。

34.成品图！