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1.把带鱼处理干净，内脏、腹腔中的黑膜、鱼骨血都要处理干净。
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2.鱼身上划几刀，放入盆中，放葱姜、白胡椒粉、料酒、青花椒、青花椒椒盐，抓匀，密封，冰箱冷藏2个小时以上，中间拿出来翻一翻，让每一面都入味。
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3.煎之前用厨房纸吸干水分。
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4.外层裹匀淀粉。
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5.裹一层蛋液。
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6.放入锅中，小火煎至一面定型，翻面，煎至两面金黄。
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7.不裹蛋液煎的口感酥脆，根据自己的喜欢选择。
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8.想让带鱼更酥脆，第一次炸完捞出后，把油温升至8成热，放入带鱼复炸，酥香可口，连骨头都能吃。
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9.裹淀粉、蛋液炸的带鱼。
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10.裹淀粉炸的带鱼。
菜谱
